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食品营养学微量营养素——脂溶性及水溶性维生素

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课程简介

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共五大类。

其中碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,被称之为宏量营养素。矿物质和维生素因需要量较少,在膳食中所占比重也小,称为微量营养素。

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足,所以虽然维生素的需要量很少,但必须经常由食物供给。维生素通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。

脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇)、维生素E(生育酚)、维生素K(凝血维生素);水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K,B族中主要有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素B6(吡哆醇),泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素)。

本课程中,营养学专家王玉凤老师将为大家详细介绍微量营养素中的脂溶性维生素及水溶性维生素。

 

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